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原创庞颖|玉面茶博士,口头禅是温顺一句“他娘”。

admin 2019-10-04 258人围观 ,发现0个评论

[ Tea ]

古代高人喝茶,

先从斗开始。

与其说为了比个雌雄高下,

不如说为了“疑义相与析”好茶劲。

会欣赏的人,

也会争,

但绝不是真骂。

春风沉醉里一记点拨,

听者如一泡古茶般顿开茅塞,

通体毛孔张开赞叹:

哇!

我敢说,带着炫耀心思捧茶去找庞颖原创庞颖|玉面茶博士,口头禅是温顺一句“他娘”。老师喝的,八成是去找骂的。

杭州女子相比吴侬软语的上海姑娘,其实要外柔内刚得多。陈晓卿老师有言在先,杭州上天竺三大女汉子,一个兔子,一个庞颖,一个秋瑾...我那天去兔子姐的“江南驿”吃到舌颤,再去庞颖老师家喝到甘喉,好吃好喝不用赘言,和大多数俗人一样,也是冲着铿锵聊天内容去的。

凡接触过她们的,有爱在心中口难开那种纠结、倾慕,但又能强忍着一口气再三媚眼迎门拜访的,那种死贱的,通常是被骂爽过的。人如其菜其茶,兔子姐就像她家的椒麻鸡,心里酥软至柔,嘴上雄关漫道真如铁。庞老师也一样,爱上容易,镇住奇难。

庞老师在“得意忘言”现场,

用鲍利安大师制壶配日本饮杯,

泡97水蓝印。

也是奇怪,笃信“不入虎穴”理论的信众越来越多,不少到杭州的游客拜完菩萨,就去拜两尊女神。在她们门下没被骂就浑身不自在,那“求骂指数”高到就像求开光转运一样。

常有来找庞老师喝茶的资深老茶客,为了那一盆头顶浇下的“冷水”:“你完全不懂的!”一边摇头暗恼“吃不消”,一边心满意足带一堆庞老师家的茶回家。当然,庞老师对熟人一直温婉,聊天中偶见花枝乱颤中一句“他娘”,如入靴搔痒。

说起一物降一物,我忍不住要八卦下庞颖老师先生,施国勤老师。他可是个厉害人物,做古董收藏的时候顺带把庞颖老师收了。

庞颖老师聊起先生,一脸如玉化豆腐,小女人到酥软。从1999年第一家人民路和茶馆到如今的安缦的和茶馆,雅致的空间细节都是他先生一手打造。

庞老师人缘很好,她掌门的和茶馆,老客一直是卧虎藏龙。蔡奇曾跑到安缦来找庞颖老师泡茶,承认她是杭州第一名的女人。“黄坤明也是一个,他有个特点就是抽烟从来不用打火机,习惯火柴一根接一根。”黄坤明爱喝岩茶,有一次他跟别人讲话,庞颖老师在泡岩茶,他喝了一口说“哦呦,这个是老枞”,转过身来,安缦的投资人就很得意,说庞颖老师是他们的茶博士。

总说茶能养人的庞老师,自己就长得很有说服力,茶是个神偷,偷去了岁月的无情。很多人问:为什么庞颖老师的身体那么好?因为她深谙600年的中国茶文化逻辑。吃得清淡所以喝绿茶,吃丰腴的山珍海味所以喝乌龙,吃高热量的牛羊肉所以喝黑茶,上火才喝白茶,白茶性寒凉。医术上讲的,自打原创庞颖|玉面茶博士,口头禅是温顺一句“他娘”。有了白茶,机灵商人定位“清火”,一直到广东当凉茶卖的,就像加多宝一样。

“我逢人便说,别人可能听的耳根都起茧了,但是我还是得说,女人不说自己的年龄,我今年55岁了,我不进美容院也不化妆。但是孔子说食色性也,不能辜负了这人性,食都食不成,性在哪里都不知道,活不活人了。先得吃,怎么进去要学会怎么出去。”

我观察这位面容如玉的茶博士,她喝茶与行事的箴言,外婆准备一一记下来。茶汤掩映下的明媚脸颊上,句句都是精髓。

用身体喝茶:

吃什么喝什么,

吃多少喝多少。

再说回很会喝茶的黄坤明,他是福建人,爱喝岩茶。“现在地域性没有界限了,高油脂高胆固醇餐后,大家都希望喝一个并不会刺激胃比较温和的茶。”庞老师分析说。所以难怪现在岩茶渐渐开始声名鹊起,不仅在南方,而是在全中国遍地开花。她说这有好有坏,我说是嘛!?

庞老师细心,每次她的茶课上,都会准备枣泥糕点来搭配岩茶,一是为更好承托岩茶的韵,二是为了防止有人胃不适应。她最怕有人盲从,的主张是每个人的身体不一样,所以要用身体喝,而不是耳朵来喝。

毕竟,茶在这位女博主身上发生了太多神奇的事,常人无法想象。“我们今天吃完饭吃红茶解腻是不能够的,还得喝乌龙喝普洱解腻,看你吃的是红肉还是白肉而已,我觉得这会让你自己的身体非常平衡。酒足饭饱之后我一定搞一泡茶,我酒喝不多,但是一天两顿酒必不可少,喝了酒照样上马路,警察抓到我吹出来从来没超标过,我是用茶化了的。当时陈立老师买了小鬼子吹的酒器送给我,他知道我每天吃两顿酒,送我吹酒器。我喝了酒,吹不出来,我以为陈老师给我的东西是坏的,我说小鬼子会做次品吗,其实真的是化的快。前提是我喝的少,浅尝辄止是我的爱好,喝茶化解掉,每个人体质不一样,不能一概而论。吃什么喝什么会让我们代谢平衡,然后茶多酚让自己抗衰老,其实很简单,吃个饭喝个消食茶。”

更多爱茶的人其实喝不了茶,一喝就睡不着。庞老师说他们适合喝老年份的茶,工艺对产地对,火褪尽了,化食以后可以安然入眠。身体无法说谎。

庞颖老师举了一个她身边的例子:“就是王佩清(蓝城青州老总)这个家伙敏感,最初的时候他上来就是买老年份的茶,相较于比较贵。卖给我的人卖到手发软,说你能不能不要买这么多老茶,因为刚刚学会喝岩茶,喝不懂的,买那么贵的干什么。不是因为彰显自己有钱买老茶,因为新的茶退火年份不够有一定的锐气,尽管是正岩茶有点火气,有锐气会睡不着。”

庞老师做一个破坏性的试验,有朋友喝普洱茶是98年,能睡着,但喝岩茶要95年以前的才能睡着,这是他的身体,他的不是我们每一个人的。

“把老茶泡得饱满醇厚有张力,喝了整个人冒汗,将绿茶细腻的咖啡因少量沁出,便是最好的利尿剂,这些都是促进代谢的好方法。茶要是好喝顺口不刺激,就容易入口,水喝多了就促进了肠蠕动,大小便就通畅了,要是能喝到八万毛孔尽开张,打开全身汗腺,那第三个输出管道也通畅了。我们很多人每天累得跟狗一样,哪有时间去锻炼,再锻炼元气就没了,所以比较好的保养就喝一泡有力气的老茶,让汗腺通畅。但是,30年前中国人饭都没吃饱,又有多少人会藏茶呢?所以收得老茶别吃饱了撑的拿出来炫,等身体觉得不舒服了,感冒或者过度疲劳,没办法发散自己的时候,泡一壶老茶让全身毛孔打开,热嘭嘭的。”

和茶馆的墙上“一壶温玉入枯肠,八万毛孔尽开张。”那是林海钟教授喝了庞颖泡的三十年老普洱全身发汗,有感而题的字,不知已经变成多少茶客的心经。

“喝老茶最厉害的时候是眼镜片上起雾,有的男的会流汗,丹田热背后热,所以喝老茶,身体不说谎。什么时候喝一个利尿通畅的茶,什么时候喝一个全体发散的茶,始终保持三个输出管道的通畅,身体不可能不好。通畅后茶的功能就是里面氨基酸、脂多糖茶多酚,抗氧化抗衰老这样的东西才会起到作用,所以学会喝茶什么都可以吃了。”

即使吃到饱,我还是吃得下庞颖老师亲手做的蒸饺。因为不知不觉,又一口好茶下肚。真是名副其实的“吃多少,喝多少”。

用美食佐茶:

一方水土气候,

养一方爱茶人。

庞老师萌族速泡净说吃得多才可以喝得多。吃的少,像我们江南人再有钱,就吃两顿正餐,早餐很清淡,中餐和晚餐,宵夜没有中国南方沿海发达。“南方人那里晚上八点出去还是有东西吃,跑到我们长江流域鱼米之乡,这里8点半餐馆下班了。自己吃个宵夜,慧娟面馆太简陋了。宵夜没这么发达,怎么敢吃那么浓重的茶呢,就吃不进去。”

“理论上,茶喝多了以后,就会低血糖,就会醉茶。但是南方食材丰富,晚餐宵夜都很发达,山珍海味都有。我们江南没有那么丰盛的,所以没有吃那么多,就不敢喝那么多。华中地区,包括四川成都平原,天气比较温暖的地方,他们晚上宵夜茶一定喝的浓一点的。所以这就是“吃什么喝什么,吃多少喝多少。”这两句话这样一解释就很容易理解。

庞颖老师说,要和南方鲜美菜肴相得益彰的,需要喝乌龙。之前说的岩茶其实是乌龙的一种,通常指的是肉桂、水仙等名贵品种。

“重点是南方吃山珍海味,广东啊福建啊丘陵地带沿海地区,尤其天气温暖的地方,食材一定丰富。你看维京人,斯堪的纳维亚半岛上冻死个人,没粮食,冰天雪地的,为了粮食抢法国英国他们就打仗。温暖的地方物产发达,以至于饮食就发达,有山珍海味,所以原创庞颖|玉面茶博士,口头禅是温顺一句“他娘”。出现乌龙茶。”庞老师眼里,茶的历史是带着地域美味标识的。

“海鱼,高蛋白的东西,是白肉。尤其是南方人爱吃海鲜,吃完了发现消化不了,都是高蛋白,不好玩。所以乌龙茶应运而生,食罢海鲜,比如红斑之后去吃乌龙茶,提味而且消食。”

陈立老师说好味觉是有记忆的,为什么在那个地区会出现乌龙茶,任何商品的出现都有市场需求,是由市场需求产生和发展起来的。所以在明末清初的时候乌龙茶就是在那个地方应运而生了,让鲜味达到巅峰体验,同时可以化解高蛋白高胆固醇的身体上的压力,以至于达到平衡。

那天庞老师为了镇住红斑与马蹄蟹,“各位吃了一个鱼,再吃了一个蟹,这么多吃下去其实身体是有压力的,然后我们就会喝一点茶,来过口也好,消食也好,可以平衡一下,体验一下。”她在宾客惊讶的目光中泡了一道武夷岩茶与凤凰单枞的“鸡尾茶”。

中国人有6大茶类,美食博大精深,茶与味在食家的桌子上潜移默化发生了不少有趣的变化。庞老师随后讲了这新式茶的来历:“我说两个反动分子,一个是眉毛兄,一个是陈立,昨天跟我说武夷岩茶和凤凰单丛拼起来泡,太亵渎这个茶,我们拼一个试试。我觉得是亵渎,他们觉得更丰富,拼好拼错都是他们,不管怎么说原创庞颖|玉面茶博士,口头禅是温顺一句“他娘”。,一个来自广东潮汕地区,一个来自武夷山,都是乌龙茶。而且都是南方吃白肉地区需要去提鲜化食的茶,这也是明末清初出现在那里的商品。”

这道蟹粉本身在质感上也做了创新,绵密的马蹄在蟹膏的绵软质感之上又多了一个爽口层次,解腻又清甜。

喝完她对着眉毛(跨界艺术家)说:“眉毛兄你自己喝拼的茶,也没有不好,拼配的茶感觉像whisky混合麦芽whisky,比较中性,更配中间的菜。不是太强,哪里都照顾到了,波尔多的也是混合的葡萄。这茶不错的,因为锋芒不是太露,但是至少中性比较平和,香味也有,韵也有。这把壶里面我放了12克特级水仙,放了4克白叶单枞,关键是平衡,以后出这款茶,眉毛1号。”

庞颖老师因为找茶这样的缘分,原创庞颖|玉面茶博士,口头禅是温顺一句“他娘”。看到很多地方的风土人情,还有农作物不同的区域不同的气候产出,以及他们就地产出食材的情况下,形成了特别科学的饮食结构、饮食系统,那是自然给到人类的馈赠。

“一个饮食系统可以在一个地区存留几百年甚至上千年,一定是接近科学的养生大法,这是我学到的,因为我在乡下跑的多了以后觉得饮食原来可以是这样的,中国人有智慧。”

气候与地方生活习惯有密不可分的关系。“因为南方天热,气候温暖,起得早、睡得晚,人消耗大,吃的比我们江浙频繁。所以他们会有早茶这一说,早晨起来可以动荤腥,我们动不了。”

她说我们江南是亚热带季风性气候,四季分明,早晨起来在这样的气候下叉烧包、虾饺、炒牛河是咽不下去的,所以我们还会改为吃稀饭、豆浆油条。那么我们早晨起来是没有本事泡浓乌龙茶,只能喝清淡的绿茶。跟气候有关系,吃淡水鱼虾喝绿茶,吃山珍海味喝乌龙,吃肉之后喝黑茶。

其实早晨起来动荤腥的不止是广东人,华中、武汉,他们早上起来也是动荤腥的。他们吃热干面,热干面也是有肉的,包括吃牛肉面,河南人早上起来是胡辣汤牛肉面,他们才会喝茶喝的浓一点。四川就是阴雨天很多,阴雨天喝普洱茶一定会有水味,尤其是熟茶,不可以在气候闷热的地方喝,要在干一点的地方喝,这个就是问题的所在。

还有四川,他们喝的一直都是绿茶飘雪,但是那里的水是碱性的,是刮油的。四川才会吃那么油的菜。中国北方人为什么吃的比南方人肉多油多,因为他们的水是碱性的,吃碱性水的地方很刮油,吃的食量就比我们南方人大。这是水土造成。

“你去看,这是我研究过,你们都没有从这个角度去研究,只要是碱性水的地方油都是油泼辣子。但我很讨厌他们在这里做油泼辣子,我说你去看看越南人,你去看看泰国人,他们是酸辣,干干净净的辣,南方水呈弱酸性的地方一定要吃没有油的辣,所以我喜欢吃小米椒,我喜欢吃泰国人的和越南人的那种酸辣。这是气候和水土决定的。但是你一到北方,你就喜欢吃油泼辣子,油重包括在四川,水是碱性的。所以我身体好,我知道身体该吃什么不该吃什么,身体会说话的,你要用身体去吃。用嘴巴去吃,这是最忌讳的吃法。”

“过去的生产力决定了,为什么现在浙江人杭嘉湖平原这么富裕,从古至今有钱有文化的地方只喝绿茶,不喝乌龙茶,不喝普洱,是因为过去的饮食比较清淡,淡水鱼虾和稻米。而且过去的生产力条件下,猪一年杀一次,鸡鸭一年宰一回,鱼塘一年抓一次,你即便是有钱,也不可能像今天鸡鸭鱼一块儿上,做不到。有钱你也做不到,吃的清淡,喝的也清淡,这是一个平衡关系。”就像现在谁还会吃纯粹一大块肉呢,尤其现在这个时节,这个猪肉显得尤为珍贵。吃了茶,胃里空间会腾出来。

“其实这个主题很重要,夏天吃荷叶粉蒸肉喝黄酒,我再喝一个清淡一点。如果今天食物不这么丰富,我就一块粉蒸肉,一杯黄酒的话,我肯定再弄个三丝清汤的面,配个龙井。菜那么丰盛的话,我饭后要喝乌龙茶了,这个就光一个龙井挂不住了,这也是为什么杭嘉湖边只喝龙井,不喝其他的绿茶,不喝乌龙和普洱,因为你根本没有本事一顿吃这么多品种。”

庞老师分析现在饮食过度,吃喝不停当,不调匀,就开始身体里面湿灼之气越来越重,所以就开始口味越来越重,这个时候你的味觉变得厚重麻木,以至于你有钱也没有能力去享受美食,这是令人遗憾的事情。她说小时候在农村看到三伏要吃肉,为什么要吃肉?其实这就是农业国家,三伏天不是要双抢了吗(湖南话,抢收早稻,抢栽晚稻),所以要吃带油水的肉。

现在包括杭帮菜、本帮菜、苏州菜和淮扬菜、无锡菜都不流行了,重口味的川菜湘菜流行,是因为今天的饮食过度了,身体不需要这么多养分,又不知道怎么化解。时间久了身上的湿浊之气重了以后,就身体的本能,就要用辣去祛湿。四川盆地要吃辣椒,湘西也要吃辣椒。

“我不赞成过度饮食,我也不赞成所谓的科学去养生,这也不敢吃那也不敢吃,还不如死了算了。这点我跟陈老师的观点是一致的,我认为吃饭一定要有主题,就是我今天吃什么,我最欣赏的吃饭方式是一饭一菜一汤,去年冬天我爱死老蔡(好酒好蔡的掌门:蔡昊)的whisky。溧阳弄了片稻田,全部有机种植,给了我那种米。我说那么好吃的米,我买了德国的双立人铁锅做个煲仔饭,喝个whisky,完美,吃个蔬菜汤,完了之后我开始喝岩茶普洱。我后来发现我们这么幸福的吃煲仔饭,蔬菜汤,就一饭一汤一杯酒,酒是不能少,饭后就是泡壶岩茶,泡壶普洱,你知道这个人生巅峰体验,味觉的巅峰,酒跟食物的体验。”

庞颖老师此时泡了一杯她自己的挚爱帮我们镇压好菜。“黄瓜岩水仙是核心中的核心产地,是我最爱的产地,然后它是百年以上的老树,武夷山这个地方的茶树活过150年不容易,只有天心岩上的四株大红袍350年,其它平均寿命活不过150年。这个比较罕见的,它们的土壤,它的根,它的延长,在唐代中晚期延长的名称叫晚甘喉,回甘来的很晚,很持久,甜来自自身的氨基酸和脂多糖,所以它的根系长的原创庞颖|玉面茶博士,口头禅是温顺一句“他娘”。越牢以后,甜度越来越高,越来越温和以后,招虫子,所以这个树很难持久的。像普洱像单丛可以几百年存活,所以我们能看到的就我自己的经验而言,我看到的是天心岩上的350年的母树大红袍。今天喝的是一百几十年的水仙花岩产地,黄瓜岩是个地名,所以喝这个茶帮助大家化食提鲜。其实岩茶3年就退火气。”

中国幅员辽阔,水土差异很大,庞颖老师说她走那么多地方从来不会水土不服,就因为她知道该怎么吃,听身体的。只要知道这两句话的真实含义,就能健康。

喝什么用什么,

器为茶之父。

我拍庞老师,最爱拍她泡茶的手。因为美人看手,真的美。

对茶博士级的泡茶高手来说,有品位的茶具就是指尖最奢华的饰物。随着屡屡茶香,举手投足都销魂。

她说,喝乌龙茶地区民间口口相传的经验之谈,手上这个梨形壶器形最适合泡乌龙茶。如果你们想学乌龙茶,想喝乌龙茶的话,不要跑到宜兴就眼花缭乱不知道怎么下手,初学者买一把梨形壶打遍天下无敌手就可以泡乌龙茶,这就简单了。

有次活动现场,庞老师泡2015年慧苑黄褂岩百年老树水仙王时(乌龙),紫泥梨形壶、高白玉令饮杯泡。“器为茶之父”寻故人之法是她做茶道的基本原则。

那天庞颖老师用大号的梨形壶泡百年老树的水仙,水仙在武夷岩茶当中是一个最基础的品种,如果看一个人他们家会不会做水仙,会不会做正岩茶,就看他家水仙做的好不好,这是个基础法。另外看这个人喝岩茶也从喝水仙开始学习,这是庞颖老师这一生,行走江湖20年,正岩茶产区是她愿意去的地方。

“但是可惜我们都是无产阶级,地面上学不会,你要跟死人学,地下的还在,状态是什么,然后去看一下,老茶能找到就能找到。老茶能找到别炫耀,甚至不舒服的一喝就通了,我以前很讨厌台湾人讲茶气,结果那一次是一个白票福元昌,别人拍卖来的,有一次问我在哪里,我说我在安缦,你上来到寺院来。一个人来,鬼鬼祟祟,怎么叫一个人上来,很奇怪,结果就是喝那个茶。我那时第一次喝到就是肚子热,后背舒服,因为我颈椎非常不好,所有的医生说我快要瘫痪了,就脖子这里跳跳跳,我才知道什么叫茶气。那是我第一次,十几年前,我一边喝一边说如果我每天能喝一泡这个茶,我的颈椎病就好了,他们就对我横眉冷对,这个茶到哪里每天喝一泡。”

“因为我做茶十几年前认识邓世海,邓世海(普洱茶第一人)就拿茶来泡,告诉我什么茶拿什么壶什么手法,我觉得我还是很幸运的。他是做商品茶,我知道怎么去理解,从哪个角度,个人有个人的一个方法。他冲泡普洱茶有一手的,对壶的理解也有一套,要跟他学,后来就是黄君实(书法家、画家、学者)来了,白水清(普洱茶教父)来了。”

福元昌圆茶

今年在日本东京拍卖2000多万港币1提(合7片)

相当于300多万人民币1片

“有一次拿了茶给我泡,黄君实说庞小姐壶收的好,茶泡的好,我大票敬昌号还有一泡,明天我还来找你泡茶。这一票他拿的宋聘,福元昌,大票敬昌号,一个下午,后来泡的我自己都有一点觉得,黄老会不会太奢侈了。他说没关系,漱漱口,三泡就不喝了,我说怎么能这么浪费呢,他说我后面有茶喝,你泡大票敬昌号。他觉得我泡的好,再拿福原昌号(百年老茶庄)、再拿宋聘(百年普洱号级茶庄),我说一个下午能泡这么多,喝到6点,老爷子睡觉2点钟起来,喝到6点他太太说别人约你吃饭,有什么关系,茶喝好再说。那天我是整个记录下来,把所有茶底都留下来,这个太赞了,这个真的是很难得的。”

庞颖老师反对节食,她每天睡4-5个小时,每天精神饱满,没见皮肤变老,没化妆,重点是要胶原蛋白,要蛋白质,主要是茶喝的对,要多吃多喝。

从此,我家里也会备茶,宵夜时镇宅用。

神 婆 问

你 喜 欢 喝 什 么 茶 ?

Food Bless You!

中国国际美食博览会美食顾问

《神一样的餐桌》制片人

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